Traditionelle Brezeln selber backen

Die Brezel ist wohl eines der bekanntesten deutschen Backwaren weltweit. Ihre charakteristische Form und der unverwechselbare Geschmack machen sie zu einem Symbol der deutschen Bäckerkunst. Hier erfahren Sie, wie Sie authentische Laugenbrezeln zu Hause backen können.

Die Geschichte der Brezel

Die Brezel hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Ursprünglich von Mönchen gebacken, symbolisierte ihre Form die betenden Arme. Heute ist sie besonders in Süddeutschland und Österreich ein wichtiger Bestandteil der Bäckerkultur.

Zutaten für 8 Brezeln:

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 60 g weiche Butter

Für die Lauge:

• 1 Liter Wasser
• 60 g Natronlauge (4%ig) oder
• 60 g Natron als Alternative
• Grobes Salz zum Bestreuen

Schritt-für-Schritt Anleitung:

Teig zubereiten:

1. Hefe im lauwarmen Wasser mit Zucker auflösen und 10 Minuten gehen lassen
2. Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen
3. Hefewasser, Salz und weiche Butter hinzufügen
4. Alles zu einem glatten Teig verkneten (ca. 10 Minuten)
5. Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen

Brezeln formen:

1. Teig in 8 gleiche Portionen teilen
2. Jede Portion zu einer 60 cm langen Rolle ausrollen
3. Die Enden sollten dünner sein als die Mitte
4. Zur Brezelform schlingen: U-Form bilden, Enden kreuzen und nach unten klappen
5. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen 15 Minuten ruhen lassen

Laugung:

Sicherheitshinweis: Bei der Arbeit mit Natronlauge unbedingt Handschuhe und Schutzbrille tragen!

1. Wasser zum Kochen bringen
2. Natronlauge vorsichtig einrühren (Alternative: Natron einrühren)
3. Jede Brezel 30 Sekunden in die Lauge tauchen
4. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen
5. Auf Backbleche legen und mit grobem Salz bestreuen

Backen:

1. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Brezeln 12-15 Minuten backen
3. Die Oberfläche sollte schön braun und glänzend sein
4. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen

Tipps für perfekte Brezeln:

• Teig nicht zu trocken: Ein leicht klebriger Teig ergibt weichere Brezeln
• Gleichmäßige Dicke: Achten Sie darauf, dass die Teigrollen gleichmäßig ausgerollt sind
• Temperatur beachten: Die Lauge sollte nicht mehr kochen, wenn Sie die Brezeln hineingeben
• Zeitpunkt der Laugung: Brezeln direkt nach der Laugung backen für beste Ergebnisse

Variationen:

Traditionelle Brezeln können Sie nach Belieben variieren:

• Käsebrezeln: Mit geriebenem Käse bestreuen
• Sesambrezel: Statt Salz Sesam verwenden
• Süße Brezel: Mit Hagelzucker bestreuen

Aufbewahrung:

Frische Brezeln schmecken am besten am Tag des Backens. Sie können jedoch in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Auffrischen kurz im Ofen erwärmen.

Das Brezel-Backen erfordert etwas Übung, aber mit dieser traditionellen Methode werden Sie authentische, köstliche Laugenbrezeln zu Hause herstellen können. Guten Appetit!