Schwäbische Spätzle wie von Hand gemacht

Spätzle sind das Herzstück der schwäbischen Küche und eine der bekanntesten deutschen Teigwaren. Diese kleinen, unregelmäßig geformten Nudeln werden traditionell von Hand geschabt und sind die perfekte Beilage zu Sauerbraten, Schnitzel oder als Hauptgericht mit Käse.

Was macht echte Spätzle aus?

Echte schwäbische Spätzle bestehen nur aus wenigen Zutaten: Mehl, Eiern, Wasser und Salz. Das Geheimnis liegt in der richtigen Konsistenz des Teiges und der traditionellen Zubereitungsmethode. Der Teig sollte zäh sein und beim Schaben charakteristische unregelmäßige Formen bilden.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 4-5 große Eier
• 100-150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss (optional)

Ausrüstung:

• Spätzlebrett und Spätzleschaber oder
• Spätzlehobel oder
• Spätzlepresse
• Großer Topf mit Salzwasser
• Schaumlöffel

Schritt-für-Schritt Anleitung:

Teig zubereiten:

1. Mehl in eine große Schüssel sieben
2. In der Mitte eine Mulde formen
3. Eier aufschlagen und in die Mulde geben
4. Salz und Muskatnuss hinzufügen
5. Von innen nach außen verrühren
6. Nach und nach Wasser zugeben
7. Kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft

Die richtige Teigkonsistenz:

Der Spätzleteig sollte zäh und elastisch sein. Er muss vom Löffel reißen, nicht fließen. Ein guter Test: Heben Sie den Teig mit einem Kochlöffel an - er sollte langsam und zäh vom Löffel tropfen.

Teig ruhen lassen:

Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen. Dadurch kann das Mehl quellen und der Teig wird geschmeidiger.

Spätzle formen - Die traditionellen Methoden:

Methode 1: Spätzlebrett und Schaber

1. Einen Teelöffel voll Teig auf das nasse Brett geben
2. Mit dem Schaber schnelle, kurze Bewegungen machen
3. Den Teig in dünnen Streifen ins kochende Wasser schaben
4. Arbeiten Sie zügig, aber gleichmäßig

Methode 2: Spätzlehobel

1. Teig in den Hobelkasten füllen
2. Über den kochenden Topf halten
3. Gleichmäßig hin und her schieben
4. Der Teig fällt durch die Löcher ins Wasser

Methode 3: Spätzlepresse

1. Teig in die Presse füllen
2. Über dem kochenden Wasser ausdrücken
3. Gleichmäßige, runde Spätzle entstehen
4. Einfachste Methode für Anfänger

Kochen der Spätzle:

1. Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
2. Wasser sollte sprudelnd kochen
3. Spätzle portionsweise ins Wasser geben
4. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar (2-3 Minuten)
5. Mit Schaumlöffel herausnehmen
6. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken

Klassische Spätzle-Variationen:

Käsespätzle:

• Gekochte Spätzle lagenweise mit geriebenem Käse schichten
• Emmentaler oder Bergkäse verwenden
• Mit gerösteten Zwiebeln servieren
• Im Ofen überbacken

Saure Spätzle:

• Spätzle in Butter anbraten
• Mit Sauerkraut mischen
• Deftiger Begleiter zu Fleischgerichten

Spätzle mit Speck und Zwiebeln:

• Speck würfeln und auslassen
• Zwiebeln goldbraun braten
• Spätzle dazugeben und schwenken
• Mit Schnittlauch garnieren

Profi-Tipps für perfekte Spätzle:

• Eiergröße beachten: Je größer die Eier, desto weniger Wasser brauchen Sie
• Teig nicht zu dünn: Lieber etwas zäher als zu flüssig
• Kräftig schlagen: Der Teig muss richtig bearbeitet werden
• Gleichmäßiges Arbeiten: Nicht zu viel Teig auf einmal ins Wasser
• Heißes Wasser: Das Wasser muss sprudelnd kochen

Aufbewahrung und Verwendung:

Frische Spätzle können Sie:

• Sofort verwenden und warm servieren
• Abkühlen lassen und später in Butter anbraten
• Einfrieren (nach dem Abkühlen)
• Im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren

Spätzle-Herstellung ist eine Kunst, die Übung erfordert. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die ersten Versuche nicht perfekt werden. Mit der Zeit entwickeln Sie ein Gefühl für die richtige Teigkonsistenz und die Technik des Schabens.